ANÁLISIS SENSORIAL
Fase olfativa
Frutado verde de intensidad media. Matices frutales como la manzana y el plátano verde. Notas de hortalizas como la mata del tomate y la alcachofa. Con gran intensidad se perciben las hierbas recién cortadas y la almendra verde.

Fase gustativa
Dulce de entrada, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media.

FICHA TÉCNICA
Suelos y Orografía
Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.

Clima
Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.

Variedades
Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades Hojiblanco (80%) y Picudo (20%).